＜はじめに＞

タイトルは正式には、「摂取カロリーが太る原因だと考えると、両者は逆のことをしている」という意味です。
私が３０キロ近くまで激ヤセした時に、初めは頑張って食べていたのですが、全く太ることができず、最終的にやっていることが理論上「逆だった」と気付きました。

【→詳しくはプロフィールを】　

ちなみに、１８４４年にフランス人で医師のジャン・フランソア・ダンセル氏も、彼の時代の医師達が 『肥満は治らない』 と信じた理由を「医師達が肥満を治そうとして処方した食事（食べる量を減らすこと、運動すること etc）が、まさに肥満の原因になるものだったためである」 と言われています。
（参考文献：「人はなぜ太るのか」ゲーリー・トーベス著）

検索キーワードを見れば、多くの人が何で悩んでいるのか？を推測することができます。

■「痩せたい」という人が検索していると思われるワード

このデータはたった１か月の国内での検索数（平均）です。多くの人が、食事を減らしても運動しても「なぜ痩せないの？」「むしろ太ってるし・・」と疑問に思っているのです。

私もこれまで、ダイエットに励む知人や職場仲間を沢山見てきました。皆、本当に努力しているのに、自分の努力が足りないと思っている。ある時から急激に太った女性は、自分がホルモンか何かの病気だと思っていました。努力が足りないのではなく、その方向性を間違っているだけです。

■「太りたい」という人が検索していると思われるワード

※（注） もちろん "痩せたい" という人が、「食べても太らない食べ物は何だろう/食べても太らない夜食は何だろう？」と【食べても太らない】【夜食 / 太らない】という検索をする場合もあります。

一般に、ダイエットだけがテレビでクローズアップされますが、『太りたい』と思っている人は（私も含め）非常に多いと言えます。こちらも、多くの人が「頑張って食べても、なぜ太らないの？」と思っている訳です。

つまり両者のやっていることが、逆であるということです。
両者の悩みが解決されてこそ、本来、正しい理論と言えるはずです。

それは時として、

・オリーブオイル（地中海式）ダイエット
・肉食ダイエット
・糖質制限ダイエット（→「本質は食べること？」）
・白米をもち麦や玄米にかえる
・満腹ダイエット、であったりします。

ダイエットの名前は様々ですが、ポイントは、多く食べて「未消化物を多く腸に残すこと」だと私は考えています。

カロリーを減らしても、肉などのタンパク質、サラダや海藻、惣菜など他のおかずを増やす人は、ダイエットが成功するかもしれませんが、単に食べる量を減らすだけの人は、空腹を長時間我慢し、食物繊維や脂肪まで減らすので、リバウンドし以前の体重よりもさらに太る可能性があるということです（腸内飢餓状態）。

※「太りたいけど食べても太れない」という方は、以下の記事をご覧ください。

痩せたい人、太りたい人が逆をしているとは（その２）

・カロリーをベースにおいた今の理論では、多くの人が１グラムあたり９kcalの脂質を中心に食べる量減らし、空腹を我慢することが必要と考える。しかし、それは腸内飢餓を引き起こし、むしろ体重の増加につながる場合が多い。

・ダイエットを成功させるためには、理論上、脂質・繊維・タンパク質などは減らすべきではない（むしろ増やす必要がある）。糖質制限ダイエットのように、炭水化物をある程度減らすことは私の理論上も理にかなっている。
　　

お相撲さんのイメージが、「多く食べれば太る」というイメージに繋がっているのかも知れませんが、それは『ダイエット後にリバウンドして以前よりも太ってしまう人』や『朝食抜き又は遅い夕食で太ってしまった人』とメカニズム的には同じであるということを説明します。この地球上で、異なる２つの真理は存在しません。ただ、「太る」という言葉の２つの意味が混同されて使用されているだけです。

【関連記事】→　「”太る”という言葉の2つの意味」

まず私なりに、両者を図解すると以下のようになります。↓↓↓
   　　
　　

■ダイエット後に、以前よりも太ってしまう人のイメージ

■お相撲さん（力士）が太るイメージ

フードファイトに出る大食いの女性・男性に対し、「何故、あんなに食べても太らないの？」ということが言われたりしますが、彼らが特別な『太らない体質』なのではなく、朝から晩まであの様な食べ方をすれば、誰でも太らないはずです（あんなに沢山食べれるのは不思議ですが）。

力士の食事とフードファイターの食事の摂り方は根本的に違うということを理解してください。

　　
■力士の食事がなぜ「飢餓メカニズムをつくりやすいと言えるのか」の説明　（１）～（６）

（１）力士の入門は体重が６７kg以上あることが条件で、もともと太っている人や筋肉質の人・胃腸が丈夫な人の方が、痩せている人よりも飢餓メカニズムをつくりやすい。（胃腸が丈夫なため、消化する能力が相対的に高い）

（２）チャンコ鍋のように、野菜・鶏肉・魚・豆腐などをじっくり煮込んだ食事のほうが、低脂質で消化が早い。

（３）炭水化物（ごはん）や水分を多く摂ることで、胃は大きく膨らみ（風船効果）、希薄効果・ピストン効果が生まれる。
【関連】炭水化物が人を太らせる、カロリー以外の特性

（４）伝統的に1日２食であること（１回目は朝稽古終了後の１１時前後、夕食は６時前後）。

（５）筋力運動は力を強くし、最終的には太る方向への推進力となる。１日２食にして運動をすることで、太りやすくなる。

【関連】→　「食事と運動、体重の関係性を間違えている」

（６）食事は、親方や上位の関取から順に鍋をつつき、幕下以下（食事当番）は食べるのは後である。最後の方は、具も少ししか残っていなくて、スープが殆どのこともあるそうです。しかしその方が実は太りやすいとも言われています。（この情報源は数年前の「相撲の特集番組」ですが、番組名等の記憶は不確かで申し訳ありません。）
　　　

(1) お相撲さんは、体が大きく太っていることで有名だが、彼らの毎日の摂取カロリーが消費を上回るから太っていくのではない。彼らの伝統的な食事法と運動は、腸内飢餓をつくりやすくするという点において、体重を増加させるのに理にかなっている。

(2) 元々体の大きな人が、相対的に消化の良い食べ物（おかず）を沢山の炭水化物（ご飯）で食べ、１日２食にすることで、腸内飢餓は引き起こされやすくなる。

(3) メカニズム的には、「ダイエット後のリバウンドによって以前よりも体重が増えてしまう人」と同じである。力士の場合は、毎日たくさん食べているので、それがほぼ同時に起こり、食べて太っていくように見える。
　　　

私の体重が３０kg代に落ちた時、炭水化物の力がなければ全く太ることは出来なかったと思います。私の場合、それは油脂でも砂糖でもできない・・・。つまり私が生クリームたっぷりのケーキや、脂っこいトンカツや中華を食べて太ることはなかったはずです。今回は、その理由を説明します。

　　　
まず、炭水化物と一概に言っても、すべて同じではありません。
炭水化物は、主にその化学構造によって、単糖類、二糖類、オリゴ糖、多糖類などに分類されますが、食物繊維として扱われるセルロース（多糖類）や難消化性のオリゴ糖、レジスタントスターチなどは健康増進のためにむしろ摂取すべきでしょう。

また、砂糖などの単純炭水化物（糖類）も、一時的な体重増加や血糖値関連の疾患に繋がるとしても、体重の設定値をアップさせるという意味では、太る原因ではないと考えます。

先程述べたような血糖値をあげにくい炭水化物、固い肉、油脂、食物繊維たっぷりの野菜や海藻、乳製品を含めて、消化の良くないものを常に食べていると、腸内飢餓は起こりにくくなり、設定体重がアップしずらいという意味において、太りにくいと言えます。

あくまで、痩せている人が毎日きちっと食べれば 「太りにくい」 ということです。既に太ってしまった（太っている）人が少しくらい食べたからと言って、痩せれる訳ではありませんが、これらは常にダイエットで話題にされる食品であり、摂取の仕方によっては痩せることも可能です。
        

それとは逆に、デンプンを多く含む消化の良い炭水化物（白米、粥、白パン、ポテトなど）や植物から抽出されたコーンスターチのような加工デンプンなどは、消化を全体的に早めます。よって、消化の良いタンパク質、超加工食品などと組み合わされば、「腸内飢餓状態」ができやすくなるのです。

私が今の時点で考えるのは、次の２つの効果です。
    　　

（１）端的に言うと、人が消化できない食物繊維や、消化吸収が遅い食べ物をたっぷり食事に組入れると、同じカロリー値の他の食事よりも太りにくいと言える。それに対し、食事の中で、消化の良い食べ物（精製炭水化物・蛋白質・超加工食品など）を組合わせると、太りやすくなる。

　　　
（２）炭水化物と一概に言っても、化学構造の違いにより、単糖、二糖、オリゴ糖、多糖類などに分類される。

人が消化できない食物繊維とみなされるセルロース（多糖類）や難消化性オリゴ糖、レジスタントスターチなどは、太る原因とはならないし、むしろ健康上の観点から摂取したほうが望ましいと言える。

また、砂糖のような単純炭水化物（単糖、二糖）は一時的な体重増加や血糖値上昇を引き起こすかもしれないが、設定体重をアップさせるという意味では太る原因ではないと考えます。

　　
（３）設定体重をアップさせる意味において、肥満の原因となる食べ物は、白ご飯・白パン、麺、ジャガイモなどのデンプンを多く含む消化の良い精製炭水化物（多糖類）であると考えます。これらは胃の中で水分とともに膨らむため（風船効果）、消化の過程において、腸内飢餓を引き起こしやすくする「希薄効果」「プッシュアウト効果」が考えられる。

　　
（４）世界的に起きている貧困層での肥満も、安価な精製炭水化物（穀類、デンプン）やバランスの悪い食事（野菜不足など）が影響していると考えます。彼らの場合、カロリーの摂り過ぎでも、砂糖の摂り過ぎでもないことは容易に想像できるのではないでしょうか？

また、力士（お相撲さん）が体を大きくするためにあっさりした　「ちゃんこ鍋」と白ご飯を食べるのも理にかなっているのです。

【関連記事】

　お相撲さんが太るのも、飢餓メカニズムと言える

私は、「人の体には現状を維持しようとする機能がある」と言いましたが、それと関連する面白い記事があったので紹介します。今回は全て引用になりますが、ご了承下さい。

【関連記事】　「一番優先されているのは現状維持」

【１日当たり、２０kcalの超過 ×３６５日】とすれば、毎年７千kカロリーをやや上回る量のエネルギーを脂肪として蓄積し、結果として２ポンド（約１kg）の体脂肪が増加する。

脂肪の蓄積が「入るカロリー/出るカロリー」によって決まるということが真実であれば、「２５年間に５０ポンド（約２３kg）増やすためには、毎日、平均でたったの２０kカロリーを余分に摂取するだけでよい」ということである。それを元に戻すためには、毎日の摂取エネルギーを２０kカロリー少なくするだけでよい。

＜１９３６年＞
"当時の米国における栄養と代謝の第１人者とされた、コーネル大学のユージン・デュボア (Eugene Du Bois)は、２０年間にわたり体重を１kg以上増やさないように管理している７５kgの男性は、「入るカロリーと出るカロリー」の誤差を０．０５％以内に調節していると計算し、「その正確さに匹敵する機械はほとんどない」と書いた。

デュボアは「私達はいまだに、なぜ太る人がいるのかを理解していない」と書いた。

まだの方は、こちらの記事を先にお読み下さい。
→「カロリー意味あるの？カロリーの歴史はやはり神話なのか？」

▽ゲーリー・トーベス氏によると、
1900 年代の初頭に「私達は、消費するよりも多くのカロリーを摂取するから太るんだ」（カロリーの原則）ということを初めて言ったとされるのがカールフォン・ノールデン氏(ドイツ人医師、1858～1944)です。
今回はそのノールデン氏の本を翻訳しました（一部のみ）。
　　

■インターネットのアーカイブはこちらからご覧になれます。("Obesity"=「肥満」p.693～）

■英文はこちらから（p.693～695)

■日本語訳はこちらから（p.693～695)

ウェキペディア（Wikipedia）によると、この本は論文等ではなく出版本（1907年）と考えられますが、その当時、ノールデン氏がどれほどの影響力をもっていたかというのは、1905年１０月の New York Times の記事を見てもお分かり頂けると思います（この記事も私が独自に入手いたしました）。
ノールデン氏が、アメリカで６回の講演を行うという内容です。

この中で、ノールデン氏のことが書かれています　↓↓↓

（日本語訳）
ノールデン教授は、腎炎や肥満、その他の代謝障害による慢性疾患の研究者として最も著名な人物である。
彼は、この医学分野の多くの研究の著者（創始者）であり、世界の基準として認められている。

（日本語訳）
教授はCothamホテルに滞在し、多くの来訪者を受けている。彼のニューヨークでの知人は医療専門家だけではない。彼の個人病院では数多くの著名なニューヨーカーが治療を受けているためだ。彼がいつドイツに戻るのかは未定だが、おそらく帰国までの間に複数の主要な医療センターを訪問するであろう。（以上）

▽この著書のその後については、まだ調べているところですが、ノールデン氏が、肥満や糖尿病の権威であったからこそ、あっという間にカロリーの原則「入るカロリー、出るカロリー」が世界中に広まってしまった可能性はあります。